{"id":31802,"date":"2026-04-05T12:36:02","date_gmt":"2026-04-05T09:36:02","guid":{"rendered":"https:\/\/onlinetranslators.de\/news\/nachrichten\/iran-krieg-verscharft-kostenkrise-in-der-gastronomie-rollt-die-nachste-pleitewelle\/"},"modified":"2026-04-05T12:36:02","modified_gmt":"2026-04-05T09:36:02","slug":"iran-krieg-verscharft-kostenkrise-in-der-gastronomie-rollt-die-nachste-pleitewelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/onlinetranslators.de\/news\/nachrichten\/iran-krieg-verscharft-kostenkrise-in-der-gastronomie-rollt-die-nachste-pleitewelle\/","title":{"rendered":"Iran-Krieg versch\u00e4rft Kostenkrise: &#8220;In der Gastronomie rollt die n\u00e4chste Pleitewelle&#8221;"},"content":{"rendered":"<p class=\"caps\">Wirtschaft<\/p>\n<h2>Iran-Krieg versch\u00e4rft Kostenkrise&quot;In der Gastronomie rollt die n\u00e4chste Pleitewelle&quot;<\/h2>\n<p>05.04.2026, 11:02 Uhr Artikel anh\u00f6ren(08:03 min)<audio src=\"https:\/\/mp3.n-tv.de\/2026\/04\/TTSART_30676952_20260405110327-radleg2.mp3\"><\/audio>00:00 \/ 08:03<\/p>\n<ul>\n<li>0.5x<\/li>\n<li>0.8x<\/li>\n<li>1.0x<\/li>\n<li>1.2x<\/li>\n<li>1.5x<\/li>\n<li>2.0x<\/li>\n<\/ul>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.n-tv.de\/img\/30677084\/1775129976\/Img_16_9\/1024\/Muenchen-8-4-2024-Steakhaus-The-Ash-Muenchen-an-der-Leopoldstrasse-9-hier-Filetsteak-Medium.webp\" alt=\"Muenchen-8-4-2024-Steakhaus-The-Ash-Muenchen-an-der-Leopoldstrasse-9-hier-Filetsteak-Medium\"\/><figcaption>Qualit\u00e4t m\u00f6gen die G\u00e4ste \u2013 nur die hohen Preise nicht. (Foto: picture alliance \/ SZ Photo)<\/figcaption><\/figure>\n<p>Steigende Energiepreise aufgrund des Iran-Kriegs, zur\u00fcckhaltende G\u00e4ste vor Ostern, wachsende Existenz\u00e4ngste: Gastro-\u00d6konom Michael Ottenbacher erwartet, dass auch in diesem Jahr viele Gastronomen aufgeben werden. Er sieht aber nicht nur die Risiken. Neue Gesch\u00e4ftsmodelle, Zusatzangebote und mehr Effizienz k\u00f6nnten f\u00fcr einige Gastronomen immer noch ein rettender Anker sein, sagt Ottenbacher, Professor f\u00fcr Hotel- und Restaurantmanagement an der Hochschule Heilbronn.<\/p>\n<p>ntv.de: Im Sommer sagten Sie, vielen Wirtsh\u00e4usern werde &quot;die Bude eingerannt&quot;. Die Hoffnung war, dass es zumindest in Teilen der Branche wieder aufw\u00e4rtsgeht. K\u00f6nnen Gastronomen \u00fcber die Osterfeiertage auf gute Gesch\u00e4fte hoffen?<\/p>\n<p>Michael Ottenbacher: Das kommt sehr darauf an. Betriebe, die gutes und vor allem erschwingliches Essen anbieten, d\u00fcrften \u00fcber Ostern durchaus ordentlich ausgelastet sein. Insgesamt wird Ostern die Branche jedoch nicht entscheidend entlasten.<\/p>\n<p>Im Jahr 2025 ist die Zahl der Insolvenzen bei Restaurants, Caf\u00e9s und Bars im Vergleich zum Vorjahr um fast 30 Prozent gestiegen. Damit ist der h\u00f6chste Stand seit 2011 erreicht. Wie ist die Stimmung in der Branche aktuell?<\/p>\n<p>Die Stimmung hat sich noch einmal deutlich verschlechtert. Die ersten Monate des Jahres waren ungew\u00f6hnlich ruhig \u2013 ruhiger als in den Vorjahren. Deutlich sp\u00fcrbar ist, dass die G\u00e4ste sparen und seltener ausgehen.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.n-tv.de\/wirtschaft\/Rostbraten-und-Wurstsalat-Wirtshaeusern-wird-die-Bude-eingerannt-article25982597.html\" rel=\"noreferrer\" target=\"_blank\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.n-tv.de\/logo_grey.svg\" alt=\"521142422\"\/>Hat Gastronomie eine Zukunft?&quot;Rostbraten und Wurstsalat &#8211; Wirtsh\u00e4usern wird die Bude eingerannt&quot;<\/a><\/p>\n<p>Wie dramatisch ist die Konsumflaute auf einer Skala von eins bis zehn?<\/p>\n<p>Wenn zehn sehr schlecht ist, dann liegen wir aktuell bei etwa acht. Das ist deutlich st\u00e4rker als in den letzten Jahren.<\/p>\n<p>Welche Rolle spielt dabei der Iran-Krieg?<\/p>\n<p>Der versch\u00e4rft die Situation zus\u00e4tzlich. Gastronomie ist eine energieintensive Branche. H\u00f6here Energiepreise treiben die Kosten weiter nach oben, genauso Transportkosten und Einkaufspreise. Gleichzeitig \u00fcberlegen sich die G\u00e4ste genauer, wof\u00fcr sie ihr Geld ausgeben &#8211; und sparen dann oft zuerst beim Restaurantbesuch.<\/p>\n<p>Welcher Bereich in der Gastronomie leidet besonders unter dieser Entwicklung?<\/p>\n<p>Vor allem die gehobene Gastronomie hat Probleme, denn dort sparen G\u00e4ste am ehesten. Gut laufen dagegen weiterhin erschwingliche Angebote wie die Systemgastronomie, Wirtsh\u00e4user oder einfache Konzepte.<\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.n-tv.de\/logo_grey.svg\" alt=\"Ottenbacher\"\/><figcaption>Michael Ottenbacher ist Professor f\u00fcr Hotel- und Restaurantmanagement an der Hochschule Heilbronn. (Foto: Michael Ottenbacher )<\/figcaption><\/figure>\n<p>Was ist aus der Mehrwertsteuersenkung zum Jahresanfang geworden? Die Senkung bei Speisen bei Verzehr im Restaurant wurde dauerhaft von 19 Prozent auf 7 Prozent gesenkt. Hat diese Ma\u00dfnahme nicht zur St\u00e4rkung der Branche beigetragen?<\/p>\n<p>Die Senkung der Mehrwertsteuer auf Speisen wird sicherlich nicht alle Gastronomiebetriebe retten, aber einige werden vor der Insolvenz bewahrt. Ein schlechtes Gesch\u00e4ftsmodell, also zu hohe Kosten gegen\u00fcber den Einnahmen oder fehlende Alleinstellungsmerkmale, wird letztlich zum Scheitern f\u00fchren. Daran \u00e4ndert auch die Mehrwertsteuersenkung nichts. Man muss auch bedenken, dass zur gleichen Zeit, am 1. Januar, neben den steigenden Energiepreisen der Mindestlohn angestiegen ist \u2013 von 12,82 Euro auf 13,90 Euro pro Stunde. Das ist immerhin eine Steigerung um 8,4 Prozent. H\u00f6here Preise in anderen Branchen nehmen Kunden gelassener hin. <\/p>\n<p>Nach den niederschmetternden Insolvenzzahlen des vergangenen Jahres: Wird die Pleitewelle dieses Jahr abebben oder wird sie noch gr\u00f6\u00dfer?<\/p>\n<p>Ich gehe davon aus, dass erneut viele Betriebe das Jahr nicht \u00fcberleben werden. Die Margen sind extrem gering, die Kosten steigen weiter und die Nachfrage ist schwach.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.n-tv.de\/wirtschaft\/So-viele-Pleiten-in-der-Gastronomie-wie-seit-2011-nicht-id30489283.html\" rel=\"noreferrer\" target=\"_blank\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.n-tv.de\/logo_grey.svg\" alt=\"MUC-Muenchen-27-02\"\/>Fast 3000 Betriebe betroffenSo viele Pleiten in der Gastronomie wie seit 2011 nicht<\/a><\/p>\n<p>Stehen wir also vor einer weiteren Marktbereinigung?<\/p>\n<p>Ja, davon ist auszugehen. Betriebe ohne tragf\u00e4higes Konzept werden verschwinden, w\u00e4hrend andere davon profitieren werden.<\/p>\n<p>Gibt es Wege aus dieser Krise?<\/p>\n<p>Ja. Viele Gastronomen versuchen derzeit, neue Einnahmequellen zu erschlie\u00dfen. Ein Beispiel ist der Verkauf von Produkten f\u00fcr zu Hause, wie etwa fertige Gerichte, So\u00dfen oder Men\u00fcboxen. Dieser Trend hat sich schon in der Corona-Zeit entwickelt und funktioniert teilweise sehr gut.<\/p>\n<p>Die Chancen liegen also nicht im Restaurant selbst, sondern im Au\u00dfer-Haus-Markt?<\/p>\n<p>Absolut. Hochwertige Lebensmittel sind heute viel st\u00e4rker gefragt und auch verf\u00fcgbar. Gastronomen k\u00f6nnen davon profitieren, indem sie ihr Angebot erweitern, beispielsweise mit eigenen Produkten oder kleinen Feinkostkonzepten. Das kann ein zus\u00e4tzlicher Umsatzkanal sein, gerade in St\u00e4dten. Viele Menschen gehen seltener ausw\u00e4rts essen und kochen mehr zu Hause, aber sie wollen trotzdem Qualit\u00e4t. Genau hier k\u00f6nnen Gastronomen ansetzen und hochwertige Produkte oder vorbereitete Gerichte anbieten.<\/p>\n<p>Dazu geh\u00f6rt auch &quot;Convenience Food&quot;, also k\u00fcchenfertige Lebensmittel und Fertiggerichte. Diese &quot;Bequemk\u00fcche&quot; wird von vielen kritisch gesehen.<\/p>\n<p>Zu Unrecht finde ich. &quot;Convenience&quot; bedeutet schlie\u00dflich nicht automatisch schlechte Qualit\u00e4t. Oft sind bereits bestimmte Arbeitsschritte erledigt, etwa geputztes Gem\u00fcse oder portioniertes Fleisch. Das kann Kosten sparen und Prozesse effizienter machen, ohne dass es f\u00fcr den Gast negativ auff\u00e4llt.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.n-tv.de\/mediathek\/videos\/wirtschaft\/Hohe-Energiepreise-befeuern-Furcht-vor-neuer-Inflation-id30459242.html\" rel=\"noreferrer\" target=\"_blank\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.n-tv.de\/logo_grey.svg\" alt=\"Inflation_befeuertz\"\/>&quot;Wird Richtung drei Prozent gehen&quot;Hohe Energiepreise befeuern Furcht vor neuer Inflation<\/a><\/p>\n<p>Welche Rolle spielen Effizienz und Einkauf?<\/p>\n<p>Eine gro\u00dfe. Viele Betriebe m\u00fcssen ihre Kostenstrukturen \u00fcberdenken, beispielsweise beim Einkauf oder bei der Gestaltung der Speisekarte. Gr\u00f6\u00dfere Mengen einzukaufen oder sich einer Einkaufsgenossenschaft anzuschlie\u00dfen, kann dabei helfen. Ein Restaurant muss beispielsweise nicht 20 verschiedene Weine anbieten. Eine wichtige Rolle spielt auch die Digitalisierung. Sie hilft dabei, Prozesse zu optimieren, schneller zu arbeiten und teilweise auch Personal einzusparen. Viele Betriebe haben bereits in diesem Bereich investiert und werden dies auch weiterhin tun.<\/p>\n<p>Wie sieht es mit dem Einsatz von Robotern in der K\u00fcche aus?<\/p>\n<p>In der klassischen Gastronomie wird es noch dauern. In Kantinen oder Gro\u00dfk\u00fcchen sind jedoch bereits erste Anwendungen zu sehen. Das Hamburger Startup Goodbytz zum Beispiel, entwickelte sogenannte Robotic-Kitchen-Assistants: Roboterarme, die vorgegebene Gerichte kochen k\u00f6nnen. Rund 150 Gerichte schafft ein Roboter pro Stunde. Besch\u00e4ftigte und G\u00e4ste des Uniklinikums T\u00fcbingen werden von einem K\u00fcchenroboter bekocht, wo t\u00e4glich f\u00fcnf Gerichte zur Auswahl sind. Au\u00dferdem besteht die M\u00f6glichkeit, auch au\u00dferhalb der \u00d6ffnungszeiten ein frisches und warmes Essen zu bekommen.  Letztendlich kommt es f\u00fcr alle darauf an, die Kosten im Griff zu behalten und gleichzeitig neue Einnahmequellen zu finden. Wie beispielsweise mit Feinkost &#8211; was in Frankreich \u00fcbrigens hervorragend l\u00e4uft und in Deutschland noch gar nicht so verbreitet ist.<\/p>\n<p>Muss der Staat noch einmal aktiv werden? <\/p>\n<p>Ich glaube, die Politik hat bereits einiges unternommen, und man sollte nicht ausschlie\u00dflich nach weiterer Unterst\u00fctzung rufen. Wichtiger w\u00e4re aus meiner Sicht weniger B\u00fcrokratie. Diese hat in den vergangenen Jahren eher zugenommen als abgenommen und belastet die Betriebe zus\u00e4tzlich. Nat\u00fcrlich w\u00e4re jede Entlastung hilfreich, aber die grundlegenden Probleme liegen in der Kostenstruktur und im Markt selbst. Die Branche muss ihre eigenen Hausaufgaben machen, effizienter werden, neue Konzepte entwickeln und zus\u00e4tzliche Einnahmequellen erschlie\u00dfen. Ich glaube, dass es ein normaler Prozess ist, wenn sich der Markt bereinigt.<\/p>\n<p>Mit Michael Ottenbacher sprach Diana Dittmer<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wirtschaft Iran-Krieg versch\u00e4rft Kostenkrise&quot;In der Gastronomie rollt die n\u00e4chste Pleitewelle&quot; 05.04.2026, 11:02 Uhr Artikel anh\u00f6ren(08:03 min)00:00 \/ 08:03 0.5x 0.8x 1.0x 1.2x 1.5x 2.0x Qualit\u00e4t m\u00f6gen die G\u00e4ste \u2013 nur<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-31802","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-nachrichten"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/onlinetranslators.de\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31802","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/onlinetranslators.de\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/onlinetranslators.de\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetranslators.de\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetranslators.de\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31802"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/onlinetranslators.de\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31802\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/onlinetranslators.de\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31802"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetranslators.de\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31802"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/onlinetranslators.de\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31802"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}