{"id":27176,"date":"2024-03-27T07:06:36","date_gmt":"2024-03-27T04:06:36","guid":{"rendered":"https:\/\/onlinetranslators.de\/news\/nachrichten\/spitzenkoche-trotzen-krise-so-viele-michelin-sterne-vergeben-wie-nie-zuvor\/"},"modified":"2024-03-27T07:06:36","modified_gmt":"2024-03-27T04:06:36","slug":"spitzenkoche-trotzen-krise-so-viele-michelin-sterne-vergeben-wie-nie-zuvor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/onlinetranslators.de\/news\/nachrichten\/spitzenkoche-trotzen-krise-so-viele-michelin-sterne-vergeben-wie-nie-zuvor\/","title":{"rendered":"Spitzenk\u00f6che trotzen Krise: So viele Michelin-Sterne vergeben wie nie zuvor"},"content":{"rendered":"

Panorama \t\t \t\t \t\t <\/p>\n

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340 Restaurants in Deutschland k\u00f6nnen sich in diesem Jahr \u00fcber einen Michelin-Stern freuen.<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n

Die Gastronomie steckt wegen steigender Preise und Personalmangel in einer Krise. Trotzdem erhalten jetzt 340 Restaurants in Deutschland einen Michelin-Stern – deutlich mehr als im Vorjahr. Auch in Sachen Nachhaltigkeit k\u00f6nnen viele K\u00fcchen punkten. <\/strong><\/p>\n

Obwohl auch die Gastro-Branche mit Fachkr\u00e4ftemangel, steigenden Einkaufspreisen, Inflation und h\u00f6heren Energiekosten zu k\u00e4mpfen hat, gibt es in Deutschland so viele Sterne-Restaurants wie nie zuvor. Insgesamt 340 Betriebe k\u00f6nnen sich in diesem Jahr mit mindestens einem Stern des Gourmetf\u00fchrers "Guide Michelin" schm\u00fccken. Das geht aus dem 468-seitigen Restaurantf\u00fchrer hervor, der in Hamburg vorgestellt worden ist und Anfang Mai erscheinen soll. <\/p>\n

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Die Menge an herausragenden Restaurants hat auch den Direktor des "Guide Michelin" f\u00fcr Deutschland und die Schweiz, Ralf Flinkenfl\u00fcgel, \u00fcberrascht. "Wir sind selbst erstaunt \u00fcber den neuen Rekord. Es gab noch nie so viele Sterne in Deutschland – gerade in Anbetracht der Situation nicht." <\/p>\n

Zehn Restaurants d\u00fcrfen auch 2024 die h\u00f6chste Michelin-Auszeichnung tragen und sich mit drei Sternen schm\u00fccken. Neu im Sterne-Olymp ist dabei das oberbayerische Restaurant "Ess:enz" von Edip Sigl, das erst vor zwei Jahren mit zwei Sternen ausgezeichnet wurde und nun bereits den dritten Stern in der Tasche hat. "Eine ganz gro\u00dfartige Leistung. Hier stechen die absolute Top-Qualit\u00e4t der Produkte und die ganz pers\u00f6nliche Stilistik von Herrn Sigl heraus", hie\u00df es dazu von den Inspekteurinnen und Inspekteuren. <\/p>\n

Die neun anderen Drei-Sterne-Restaurants finden sich Berlin ("Rutz"), Baden-W\u00fcrttemberg ("Bareiss" sowie "Schwarzwaldstube" in Baiersbronn), Bayern ("Jan" in M\u00fcnchen), Hamburg ("The Table"), Niedersachsen ("Aqua" in Wolfsburg), Rheinland-Pfalz ("Waldhotel Sonnora" in Dreis, "Schanz. Restaurant" in Piesport) sowie im Saarland ("Victor's Fine Dining by Christian Bau" in Perl). Das Inspektionsteam hat zudem 50 Restaurants mit zwei Sternen – drei davon sind neu – und 280 Spitzenk\u00fcchen mit einem Stern – davon 32 neu – bewertet. <\/p>\n

"Es ist nicht mehr so steif wie vor 20, 30 Jahren." <\/h2>\n

In Deutschland sind etwa zwei Dutzend Testerinnen und Tester anonym im Einsatz. Der Vergabe der begehrten Sterne liegt ein einheitliches Bewertungssystem zugrunde – egal in welchem Land. Als Kriterien gelten unter anderem die Qualit\u00e4t der Produkte, eine pers\u00f6nliche Note, das Preis-Leistungs-Verh\u00e4ltnis sowie eine auf Dauer gleichbleibende Qualit\u00e4t. Vor zehn Jahren noch habe es lediglich 274 Restaurants mit einem, zwei oder drei Sternen in Deutschland gegeben, sagte Flinkenfl\u00fcgel. Seitdem habe sich die deutsche Koch-Elite viel bewegt. Es gehe lockerer, legerer und lustiger in den Spitzenrestaurants zu.<\/p>\n

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"Es ist nicht mehr so steif wie vor 20, 30 Jahren." Gleichzeitig sei die Qualit\u00e4t gestiegen. "Die Kriterien haben sich ja nicht ver\u00e4ndert – die deutsche K\u00fcche wird immer besser", sagte Flinkenfl\u00fcgel dazu. "Da k\u00f6nnten wir auch ein wenig mehr Stolz nach au\u00dfen zeigen \u00fcber das, was sich hier in den vergangenen 10 bis 15 Jahren entwickelt hat." Sp\u00fcrbare Ver\u00e4nderungen gibt es auch in Sachen Nachhaltigkeit. Immer mehr K\u00fcchen greifen die W\u00fcnsche der Kundschaft nach umweltbewusstem Handeln auf. Sie kochen saisonal, regional, greifen auf Fleisch und Fisch aus artgerechter Haltung zur\u00fcck und vermeiden M\u00fcll. <\/p>\n

77 Restaurants k\u00f6nnen deshalb nun einen Gr\u00fcnen Stern ihr Eigenen nennen – zehn mehr als 2023. Diese Entwicklung sch\u00e4tzt auch der Verband der K\u00f6che Deutschlands (VdK) als wichtig ein. Viele K\u00fcchen w\u00fcrden das Top-Niveau anstreben, es sei aber auch mit enormem Druck verbunden, einen erkochten Stern zu behalten, sagte VdK-Pr\u00e4sident Daniel Schade dazu. "Spannend finde ich die "Gr\u00fcnen Sterne", die mit ihrem Fokus auf Nachhaltigkeit am Puls der Zeit sind." Sehr gute kulinarische Qualit\u00e4t gebe es in Deutschland indes mit und ohne Stern. <\/p>\n

Einige Restaurants verlieren Stern<\/h2>\n
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Einige Restaurants b\u00fc\u00dften jedoch auch einen Stern ein. So mussten 27 K\u00fcchen einen oder mehrere Sterne abgeben. Die Gr\u00fcnde daf\u00fcr sind unterschiedlich: "Sie haben entweder geschlossen oder ihr Konzept ge\u00e4ndert oder es hat Qualit\u00e4tsgr\u00fcnde", sagte Flinkenfl\u00fcgel. Der kleine rote Reisef\u00fchrer "Guide Michelin" sollte vor mehr als 100 Jahren mehr Autofahrer zum Reisen bewegen. Die Gr\u00fcnder der franz\u00f6sischen Reifenfirma Michelin wollten damit ihren Verkauf ankurbeln. <\/p>\n

Der 1910 erstmals erschienene Reisef\u00fchrer enthielt zun\u00e4chst Karten sowie Tipps f\u00fcr Autofahrende zum Tanken, Reifenwechseln, Essen und \u00dcbernachten. Die ersten Sterne f\u00fcr gehobene Gastronomie wurden schlie\u00dflich 1926 vergeben. In Deutschland gab es 1966 die ersten Michelin-Sterne. Neben dem "Guide Michelin" erscheint auch der Restaurantf\u00fchrer "Gault&Millau" regelm\u00e4\u00dfig als wichtiger internationaler Gourmet-Ratgeber. Er vergibt Kochm\u00fctzen f\u00fcr ausgezeichnete Kochkunst. <\/p>\n

Quelle: ntv.de, Christiane Bosch, dpa<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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